淺談食品潔凈車間設計和建設要求 |
發布者：蘇州三點凈化科技有限公司 │ 點擊次數：786 │ 發表時間：2023/4/1 15:50:48 │ 關閉 |
| 食品潔凈車間需要達到十萬級空氣凈化標準。食品廠建設潔凈車間，可有效減少生產出的產品變質長霉，延長食品保質期，提高生產效益。 01何為潔凈車間 潔凈車間也叫無塵車間、潔凈室、無塵室，是指將一定空間范圍內之空氣中的微粒子、有害空氣、細菌等之污染物排除，并將室內之溫度、潔凈度、室內壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動及照明、靜電控制在某一需求范圍內，而所給予特別設計之房間。亦即是不論外在之空氣條件如何變化，其室內均能俱有維持原先所設定要求之潔凈度、溫濕度及壓力等性能之特性。 
02食品廠潔凈車間的分區 一般食品廠潔凈車間可大致分為三個區域：一般作業區、準清潔區、清潔作業區。 1、一般作業區（非清潔區）：一般的原料、成品、工具儲存區域，包裝成品轉運區域等原料、成品裸露風險較低的區域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。 2、準清潔區：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接裸露的區域。 3、清潔作業區: 指衛生環境要求最高，人員、環境要求較高，必須經過消毒和更衣才可以進入，如：原料、成品裸露的處理區域，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間等。 建有潔凈車間的食品工廠在選址、設計、布局、建設和改造時應最大限度避免污染源、交叉污染、混料和差錯的發生。廠區環境整潔、人流和物流走向合理。應有適當門禁措施，防止未經批準人員的進入。 保存建設和施工的竣工資料，生產過程中發生空氣污染較為嚴重的建筑，應建設在廠區常年最多風向的下風側。 相互有影響的生產工藝，不宜設在同一建筑物內時，各自生產區域之間應有有效的隔斷措施。生產發酵產品應具備專用發酵車間。 03潔凈生產區的要求 有無菌要求但不能夠實行最終滅菌的工藝和雖能實現最終滅菌，但滅菌后無菌操作的工藝，應在潔凈生產區內進行。 有良好衛生生產環境要求的潔凈生產區，應包括易腐性食品、即食半成品或成品的最后冷卻或包裝前的存放、處理場所，不能最終滅菌的原料前處理、產品封罐、成型場所，產品最終滅菌后的暴露環境，內包裝材料準備區域和內包裝間，以及為食品生產、改進食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗室等。 潔凈生產區應生產流程及相應潔凈用房等級要求合理布局。生產線布局不應造成往返交叉和不連續。 生產區內相互聯系的不同車間之間應符合品種和工藝的需要，必要時應有緩沖室等防止交叉污染的措施，緩沖室面積不應小于3平方米。 原料前處理不得與成品生產使用同一潔凈區域。 
檢驗室宜獨立設置，對其排氣和排水應有妥善處理措施。對產品的檢驗過程有空氣潔凈要求的，應設潔凈工作臺。 04空氣凈化系統的工作原理 模式一： 標準組合室空調風柜+空氣過濾系統+潔凈室通風保溫管道+HEPA高效送風口+潔凈室回風管道系統的工作原理，不斷的循環和補充新風送人潔凈室車間內，以達到生產環境所需的潔凈度。 
食品凈化車間建造相關國家標準： 《食品工業潔凈用房建筑技術規范GB50687-2011》 《采暖通風與空氣調節設計規范GBJ50019-2003》 《潔凈廠房設計規范GB50073-2001》 《潔凈室施工及驗收規范JGJ71-90》 《通風與空調工程施工質量驗收規范GB50243-2002》 《制冷設備安裝工程施工及驗收規范GB50210-2001》 《民用建筑工程室內環境污染控制規范GB50325-2001》等國家相關規范進行施工。 |
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